Por que comemos? 10 fatos científicos surpreendentes por trás de nossos hábitos alimentares

Índice

  1. Comida = Prazer
  2. Alimento para o pensamento
  3. Seus olhos comem primeiro
  4. The Mindless Margin
  5. Fora da vista, fora do estômago
  6. Dificuldade Positiva
  7. Visão Alimentar
  8. Menor = mais fino
  9. Poder de 3
  10. Your Food Story

Você sabe por que você come?

Comemos porque estamos com fome. Comemos para obter energia. Você pode saber algumas das razões pelas quais ansiamos por certos alimentos, mas a maioria de nossas decisões alimentares vem de forças ocultas.

Na verdade, o psicólogo alimentar Dr. Brian Wansink descobriu que tomamos mais de 200 decisões alimentares por dia, mas não temos conhecimento de 90% delas. Aqui na Science of People, gosto de explorar as forças ocultas que impulsionam nosso comportamento e, neste post, quero falar sobre a ciência e a psicologia da alimentação.



Comer sem pensar: por que comemos mais do que pensamos por Brian Wansink, Ph.D. foi o nosso livro do Clube do Livro de maio e sua pesquisa foi fascinante. Vou resumir as melhores partes para você neste artigo.

Eu quero te convencer desta grande ideia:

A melhor dieta é aquela que você não sabe que está fazendo.

Se você entende a ciência da alimentação, pode fazer uma reengenharia de sua maneira de pensar sobre os alimentos e de fazer dieta - em outras palavras, você não deveria fazer dieta alguma.

Perguntas que responderemos:

• Os alimentos com uma marca realmente têm um gosto melhor?
• Você odeia couve de Bruxelas porque sua mãe odiava?
• O tamanho do seu prato determina o quanto você sente fome?
• Quanto você comeria se sua tigela de sopa se enchesse de novo secretamente?
• O que sua comida reconfortante favorita realmente diz sobre você?
• Por que você come tanto em restaurantes saudáveis?

Ok, para a ciência dos alimentos.

Comida = Prazer

A comida é um grande prazer em nossa vida - não algo que devamos transigir. Simplesmente precisamos mudar nosso ambiente para trabalhar com nosso estilo de vida, em vez de contra ele

Brian Wansink

Nunca deixe ninguém lhe dizer que a comida é o inimigo. A comida é e deve ser um prazer. Um dos princípios científicos da alimentação que mais me intrigou foi a ideia de que não devemos restringir nossa alimentação.

Toda dieta sempre diz para você cortar ou eliminar certos alimentos. As dicas de dieta que ouvimos o tempo todo:

  • Sem carboidratos.
  • Elimine qualquer coisa branca.
  • Sem gordura.
  • Livre de glúten.
  • Sem carne animal.
  • Corte os laticínios.

Aqui está o problema: No momento em que nos negamos algo conscientemente, é mais provável que acabemos desejando cada vez mais.

Por exemplo, eu não sou um grande comedor de carne. Eu li o livro Skinny Bitch alguns anos atrás, que é um livro pró-vegano. Não estou brincando com você, depois de 10 páginas aprendendo que deveria cortar produtos de origem animal de todos os tipos, eu tinha o maior desejo de costelas de churrasco. Antes desse momento, eu tinha nunca na minha vida ansiava por costelas de churrasco até que me disseram que não poderia comer. Isso é incrivelmente comum. A maioria das pessoas dirá que têm algo que não comem por princípio (deixando de lado as alergias alimentares, é claro). Isso o prepara para desejar aquela comida exata. Antes de passarmos para a outra ciência das dicas alimentares:

Food Hack: Livre-se de suas regras alimentares. Vamos usar a ciência da alimentação como um estilo de vida, não um livro de regras. Leia.

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Alimento para o pensamento

Um dos meus estudos favoritos de ciência alimentar tem a ver com vinho - também uma das minhas comidas favoritas! Neste estudo, os pesquisadores queriam saber se o que você pensar sobre os efeitos dos alimentos em como você come. Os pesquisadores conseguiram US $ 2 em vinho e colocaram dois rótulos diferentes neles. Um disse que o vinho era da Dakota do Norte e o outro disse que o vinho era da Califórnia. Dakota do Norte não é exatamente conhecida por seus vinhedos, enquanto o vinho da Califórnia é conhecido por ser excelente em todo o mundo. Os pesquisadores queriam saber se essa expectativa de pensamento mudou a expectativa das pessoas sobre o sabor. Com certeza, as pessoas que compraram o vinho da Califórnia disseram que o vinho tinha um gosto melhor E toda a refeição tinha um gosto melhor. As pessoas que ganharam a garrafa de Dakota do Norte avaliaram o vinho e a refeição menos. Isso nos diz que o poder do pensamento é incrivelmente poderoso. Isso se chama:

Assimilação de expectativas: A noção de que nossas percepções gustativas são influenciadas por nossa imaginação, e se você espera que uma comida seja saborosa, ela terá. E se você espera que uma comida tenha um sabor desagradável, ela terá.

Em um estudo maluco, os pesquisadores fizeram os participantes comerem iogurte de chocolate em um quarto escuro. Eles disseram aos participantes que o iogurte tinha sabor de morango, embora todos estivessem comendo chocolate. 59% dos participantes avaliaram o iogurte como tendo um bom sabor de morango! Eles esperavam morango e eles provado morango.

Food Hack : Defina altas expectativas em relação aos alimentos. Claro, você está comendo brócolis, mas reserve um momento antes de comê-los para se lembrar de que está comendo brócolis fresco e crocante. Você fez um smoothie do zero? Em seguida, defina a expectativa de comer um delicioso smoothie feito à mão, feito em casa.

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Seus olhos comem primeiro

Isso se baseia no # 2 com uma ligeira variação. A forma como a comida é apresentada é tão importante quanto o seu sabor. Em outras palavras, a apresentação é tudo. Em um estudo, os pesquisadores deram brownies a 3 grupos de participantes. Os brownies eram exatamente os mesmos, mas apresentados de maneiras diferentes:

  1. O Grupo # 1 pegou o brownie em um bom prato de porcelana.
  2. O Grupo 2 pegou o brownie em um prato de papel.
  3. O Grupo # 3 pegou o brownie em um guardanapo.

Os pesquisadores então perguntaram aos participantes quanto eles pagariam por cada brownie.

  1. Grupo # 1, que pegou o brownie em um bom prato de porcelana teria pago $ 1,27.
  2. Grupo # 2 que pegou o brownie em um prato de papel teria pago 76 centavos.
  3. Grupo # 3 que pegou o brownie em um guardanapo teria pago 53 centavos.

Aproveite o tempo para deixar sua comida incrível. Isso é ótimo para você e seus jantares. Eu não tinha certeza de quão poderoso esse princípio seria até que eu mesmo fizesse isso. Fui ao Goodwill e comprei lindas travessas e vasos. Em seguida, mudei minhas frutas (normalmente no balcão ou em uma tigela de madeira simples) em uma bela exibição:

ciência da alimentação

Não vou ficar chateado se essa fruta não desaparecer muito mais rápido! Em vez de ignorar completamente as frutas, meu marido e eu as engolimos. Também temos pessoas lá o tempo todo e percebi que Muito de é mais provável que eu pegue uma tangerina do meu prato de vidro do que quando estava na sacola de malha que veio no meu balcão!



Food Hack: Faça com que toda a sua comida saudável pareça incrível. Traga seus pratos bonitos, arrume as peras em forma de flor, coloque seus vegetais coloridos em exibição assim que você abrir a geladeira.

Food Hack: Isso funciona muito bem com nomes para crianças. Em um estudo com campistas, o Dr. Wansink rebatizou o suco V8 como smoothie da floresta tropical e foi um sucesso. Fazendo ervilhas, arroz e frango para seus filhos esta noite? Não, você não é! Você está fazendo Power Peas, Tangy Chicken e Wild Wacky Rice!

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The Mindless Margin

Wansink explica algo chamado The mindless margin, que é um intervalo de cerca de 200 calorias que pode fazer a diferença entre ganhar 10 libras em um ano (comendo 100 calorias a mais por dia) ou perder 10 libras em um ano (comendo 100 calorias a menos dia). A razão pela qual ele chama isso de estúpido é porque seu cérebro e corpo nem perceberão que as 100 calorias estão faltando. Na verdade, ele diz que 20% é o número mágico. Nossos cérebros e estômago não percebem se as coisas são 20% menores ou 20% diferentes - 30% é muito e 10% não corta o suficiente para você ver a diferença de peso.

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Fora da vista, fora do estômago

Wansink descobriu que quando as secretárias se sentam perto de pratos transparentes cheios de Hershey’s Kisses, elas comem 71% mais - ou 77 calorias por dia - do que aquelas sentadas perto de pratos opacos de Kisses. Ao longo de um ano, isso soma mais de cinco libras de peso extra. Comemos o que vemos porque, se passamos pela cozinha sem sentir desejo, mas vemos um saco de batatas fritas enrolado, nosso cérebro aciona o salgado, crocante e cria um desejo.

Food Hack: Coloque todos os alimentos não saudáveis ​​na geladeira, nas gavetas ou prateleiras de baixo.

Food Hack : Pegue tudo o que não estiver saudável e remova-o dos contadores. Na verdade, esconda ... torna realmente difícil de chegar. Continue lendo para descobrir o porquê:

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Dificuldade Positiva

Uma ideia que Wansink compartilha de forma bastante convincente é a ideia de que a conveniência leva ao consumo e as distrações podem realmente nos atrasar.

Alguns segundos podem mudar a forma como você come. Quanto mais próxima a comida ruim, mais você a come. Quanto mais próxima a boa comida, mais você a come. Caso em questão:

Uma pessoa terrível (minha mãe) me mandou doces de Páscoa. Não ficou na bancada da minha cozinha nem 24 horas e, antes que eu percebesse, aconteceu o seguinte:

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Cada vez que entrava na cozinha, dava uma pequena mordida em cada um. Você sabe, apenas para experimentá-los. Eles eram muito fáceis de agarrar, então eu os agarrei. Wansink recomenda tornar todos os seus lanches não tão saudáveis ​​realmente difíceis de encontrar e todos os seus lanches saudáveis ​​realmente fáceis de alcançar. Para mim, isso ajudou MUITO:



  • Pré-descasque e corte as maçãs e coloque-as no topo da minha geladeira.
  • Livrou-se de todos os lanches necessários não-montagem. Se eu quiser fazer um lanche, tenho que ir à loja e comprar.
  • Os poucos lanches fáceis de comer, mas não tão saudáveis, que temos que colocar na prateleira de cima da cozinha - marido ou escada obrigatória. Muito trabalho. Eles estão todos velhos agora!

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Visão Alimentar

Use seu cérebro e visão para ajudá-lo a controlar sua alimentação. Wansink encontrou alguns comportamentos psicológicos interessantes em relação à alimentação:

  • Quando colocamos toda a nossa comida em um prato - em outras palavras, vemos tudo de uma vez em vez de voltar para os pratos pequenos, comemos menos.
  • Quando vemos o quanto comemos, paramos de comer. Não jogue fora os ossos das costelas ao comê-los, não jogue fora os invólucros do seu doce enquanto come o saco. Em vez disso, empilhe-os em uma pequena pilha.

Somos muito ruins em saber quanto comemos e quanto queremos comer, então manter a evidência visual e nos prepararmos para ver exatamente o que consumimos nos prepara para rolhas naturais.

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Menor = mais fino

Você provavelmente já ouviu isso antes, mas vale a pena lembrá-lo:

  • TODOS comem mais se receberem uma porção maior. Wansink deu pipoca de graça para os cinéfilos em banheiras médias ou grandes. Aqueles com os grandes baldes de pipoca comeram 53% mais - embora os comedores dissessem que o tamanho não afetaria seus lanches.
  • Fato interessante: Pessoas com peso normal tendem a pensar que comeram 20% menos do que comiam, enquanto aqueles que são obesos tendem a subestimar em 30 a 40%.
  • Copos, pratos e tigelas menores fazem uma grande diferença . Isso ajuda você a sentir que está comendo mais.

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Poder de 3

Este post e o livro estão repletos de pequenas mudanças. Wansink dá uma dica interessante para mudar pequenos hábitos um dia de cada vez. Ele recomenda tentar implementar 3 mudanças por dia e manter o controle com um gráfico simples. Faça um gráfico com uma coluna para cada dia do mês. Em seguida, coloque 3 pequenas mudanças no lado direito. Conforme você avança no mês, coloque um cheque próximo a cada um. Não há problema se você pular alguns, mas cada verificação adiciona até 100-200 menos calorias, o que resulta em uma quantidade significativa de peso no final do mês. Esta é a minha para os primeiros dias de abril:

a ciência de comer

Minhas 3 pequenas mudanças foram:



  • Usando creme de coco em vez de meio a meio (muito menos calorias) no meu café diário.
  • Comer uma pequena salada ou sopa antes do almoço - isso me fez comer muito menos do meu amido / proteína no prato principal.
  • Cortar previamente a casca do meu pão com sanduíches ou torradas. Eu não gosto muito de crosta de qualquer maneira e isso cortou 100 calorias do meu consumo de pão.

Este gráfico foi bem divertido de fazer e me ajudou a ver as centenas de calorias se acumulando!

Desafio: Tente escolher três pequenas coisas deste post que você pode tentar no próximo mês!

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Your Food Story

Um conceito que Wansink me apresentou foi a ideia de uma narrativa ou história de comida. Todas as nossas comidas favoritas vêm de um lugar emocional. Ele constrói mapas mentais de onde vêm os desejos. Decidi fazer isso sozinho com uma das minhas comidas favoritas: DONUTS. Eu amo rosquinhas. Decidi investigar profundamente quais são os meus laços emocionais com a comida. Aqui está o que eu descobri:

a ciência de comer

Adorei aprender sobre as forças ocultas que me impulsionam a comer. Eu sou definitivamente um comedor mais consciente e tenho otimizado minha cozinha para tornar uma alimentação saudável um pouco mais fácil. Espero que você tenha algumas mudanças que possa implementar agora!