O que é escocês: uma introdução ao uísque da Escócia

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Um homem sábio disse certa vez: “Eu adoro uísque. Scotchy, scotch, scotch. Aqui vai. Para baixo em minha barriga. Mm mm mm. ”

Ok, Ron Burgandy pode não ter sido sábio, mas ele definitivamente sabia uma ou duas coisas sobre scotch.

Então, o que é scotch?

Em seu nível mais básico, o scotch é um tipo específico de uísque que vem da Escócia e tem raízes extremamente profundas no país.

Como prova disso, a Escócia tem mais destilarias de uísque do que qualquer outro país do mundo. Considerando o tamanho relativo da Escócia, isso é bastante impressionante.

A palavra uísque vem até da palavra gaélica escocesa “usquebaugh” que significa “água da vida”.

Então, vamos mergulhar e aprender tudo o que você precisa saber sobre o whisky escocês: a água da vida.

The Ultimate Guide to Scotch

Primeiro, uma nota rápida sobre a grafia: produtores escoceses, canadenses e japoneses soletram uísque sem um “e” (WHISKEY), enquanto os produtores americanos e irlandeses soletram uísque com um “e” (WHISKEY).

Então, já que estamos falando sobre scotch, que vem da Escócia, é whisky escrito.

A seguir, este é um artigo muito longo e detalhado que vai te ensinar tudo sobre o scotch.

Se você estiver procurando por algo específico, use o índice abaixo.

O que é Scotch?

Como eu disse acima, o scotch é basicamente um uísque que vem da Escócia.

Agora, embora todo uísque seja uísque, nem todo uísque é uísque. Embora haja uma longa lista de requisitos diferentes para ser chamado de uísque, a principal diferença entre o uísque e outros uísques é que o uísque vem da Escócia. Assim como a tequila só pode vir do México e o porto só pode vir de Portugal, o uísque só pode vir da Escócia.

Bem, isso é verdade tanto do ponto de vista jurídico quanto prático.

Primeiro, legalmente falando e de acordo com o Regulamentos do Scotch Whisky de 2009 , para ser chamado de scotch, o uísque deve:

• Seja amassado, fermentado, destilado e amadurecido na Escócia
• Amadurecer em barris de carvalho por pelo menos 3 anos
• Seja em parte feito de cevada maltada
• Ser fermentado com fermento
• Ter pelo menos 40% de álcool por volume

Agora, de uma perspectiva prática, o uísque vindo da Escócia também é verdade. Como você verá na próxima seção, a geografia do país tem um impacto tão grande no sabor do uísque que seria muito difícil fazer um uísque do estilo escocês fora da Escócia.

Do que é feito o Scotch e como é feito?

Para entender do que é feito o scotch, é útil ter um conhecimento básico do que é feito o whisky.

O uísque é basicamente um álcool feito de um grão. Isso significa que o whisky é mais ou menos apenas uma versão destilada da cerveja.

O que torna o scotch diferente dos outros uísques é a forma como é feito e os ingredientes usados ​​para o fazer.

Ingredientes de Scotch

Scotch tem três ingredientes básicos: água, cevada maltada e fermento

Por definição legal, o scotch deve ser feito parcialmente de cevada maltada. Outros grãos de cereais, como milho, podem ser adicionados, mas devem ser inteiros (ou seja, não maltados).

Fazendo Scotch

Existem 5 estágios de fabricação de um whisky escocês: maltagem, mosturação, fermentação, destilação e maturação.

Malting

Durante o processo de maltagem, a cevada é embebida em tanques de água, conhecidos como macerações, por dois a três dias.

Depois de embebida, a cevada é espalhada sobre um piso de concreto, conhecido como piso de maltagem, e pode germinar por 8 a 12 dias.

Para interromper a germinação, a cevada é seca em um forno de malte por aproximadamente 30 horas.

É durante esse processo de secagem que muitos uísques recebem seu sabor característico de fumaça.

O sabor de fumaça é o resultado da secagem da cevada em fogo de turfa. A turfa é um material semelhante ao solo isso é comum em paisagens pantanosas como a Escócia.

O nível de fumaça de um uísque depende de quanto tempo ele foi fumado em um fogo de turfa. Alguns uísques são secos em fogo de turfa por 18 das 30 horas totais, enquanto outros nem sequer são secos em fogo de turfa. Como você pode imaginar, quanto mais tempo um uísque é seco em fogo de turfa, mais fumegante ele fica.

Embora a definição comum de uísque seja que é esfumaçado, nem todos os uísques têm essa qualidade. Na verdade, alguns scotches são até frutados ou florais.

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Piso de Malting

Mashing

Em seguida, a cevada agora maltada é enviada para uma fábrica de malte, onde é moída em uma mistura conhecida como grãos.

Água quente é adicionada ao grão e é agitada por um período de tempo. Em seguida, os sólidos restantes são drenados para produzir um líquido açucarado, conhecido como mosto.

Durante o processo de mosturação, o amido da cevada maltada é convertido em açúcar. Isso é extremamente importante, pois é esse açúcar que será convertido em álcool na próxima etapa.

Fermentação

A fermentação é um processo onde uma bactéria ou levedura converte açúcares em ácidos, gases e / ou álcoois.

Isso significa que é durante a fermentação que as destilarias criam um álcool real.

O mosto criado na etapa de mosturação é resfriado e enviado para grandes cubas. O fermento é então adicionado à mistura e o processo de fermentação começa.

A levedura adicionada ataca e devora o açúcar que estava no mosto e o transforma em um álcool bruto.

Todo o processo de fermentação dura cerca de 48 horas. O produto final é um líquido com baixo teor alcoólico conhecido como wash.

Destilação

Em seguida, a lavagem fermentada é despejada em alambiques de cobre.

A lavagem é aquecida até que o álcool na lavagem se torne um vapor e suba. Este vapor é coletado e condensado em um estado líquido.

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O uísque é normalmente destilado duas vezes, uma em uma destilaria grande e outra em uma destilaria menor.

Alambiques Scotch (usados ​​para destilação)

Maturação

A aguardente destilada é adicionada a barricas de carvalho e envelhecida por um período mínimo de três anos.

Os barris de carvalho usados ​​raramente são novos. O uísque é frequentemente amadurecido em barris que foram originalmente usados ​​para amadurecer bourbon ou xerez.

Às vezes, os uísques são até transferidos de um barril para outro. Por exemplo, um uísque pode começar amadurecendo em um barril de bourbon por 9 anos e terminar em um barril de conhaque por mais 3 anos.

Para cada ano que o uísque deixa para amadurecer, cerca de 1-2% é perdido por evaporação. Essa perda por evaporação é conhecida como a parte do anjo.

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A parte do anjo explica por que as garrafas mais antigas de uísque são tão caras.

Scotch amadurecido em tonéis de carvalho

Tipos de Scotch: Blended vs. Single Malt

Em termos gerais, existem dois tipos de scotch: scotches misturados e scotches de single malte

Scotch Single Malt

Os single malts, feitos por marcas de uísque como Glenlivet e Macallan, recentemente explodiram em popularidade.

Há muita confusão em torno do que é um scotch de single malte e a maior parte disso decorre do uso da palavra “single” em seu título.

Um scotch de single malte é essencialmente um scotch que vem de uma destilaria.

Portanto, nem mesmo é um uísque que vem de um único lote ou de um único barril de uísque. É apenas de uma única destilaria.

Isso significa que um único uísque de malte é, na verdade, uma mistura de diferentes uísques. Uma destilaria pode acabar misturando 10 scotches de single malte diferentes para produzir um único malte para venda.

Legalmente falando, no entanto, para ser um único malte, existem três critérios:

1. Vem de uma única destilaria
2. É feito apenas de cevada maltada (nenhum outro cereal, como milho, é adicionado)
3. É destilado em alambiques

Os scotches de barril único existem, mas como os sabores podem variar muito de barril para barril, eles não são muito comuns.

Whiskies escoceses misturados

Aproximadamente 93% de todos os uísques escoceses são uísques misturados.

Esses são os scotches mais conhecidos, como Johnny Walker, Dewars, J&B e Chivas.

Um uísque blended é um uísque feito de dois ou mais uísques de single malte provenientes de duas ou mais destilarias.

O número de scotches que são misturados varia, mas mais de 10 single maltes diferentes podem ser misturados para criar um scotch misturado.

Se um uísque misturado tem uma idade, como 10, isso significa que o uísque mais novo nessa mistura tem pelo menos 10 anos.

Marcas de Scotch

Existem inúmeras marcas de uísque.

Abaixo, você verá algumas das marcas mais conhecidas ao lado de uma de suas garrafas de uísque mais bem cotadas e com preços semi-razoáveis ​​(menos de US $ 200).

Scotch Brand	Garrafa altamente avaliada
Johnnie Walker	Johnnie Walker Double Black
Dalmore	Whisky Dalmore 12 Anos
Glenlivet	Glenlivet 18 anos
Macallan	Sherry Oak Macallan 10 anos
Dewar	Reserva especial de 12 anos de Dewar
Chivas Regal	Chivas Regal 18 anos
Laphroaig	Força do barril de Laphroaig 10 anos
Sinos	Bells 5 anos
The Famous Grouse	The Black Grouse
Ombro de macaco	Malte Misturado para Ombro de Macaco
Highland Park	Saint Magnus de 12 anos de Highland Park
Glenmorangie	Glenmorangie Artein Edição Privada de 15 Anos
J&B	J&B Raro

Melhor uísque para iniciantes

Não há melhor scotch para iniciantes.

Assim como você prefere um estilo específico de cerveja, como uma pale ale ou uma stout, você descobrirá que seu gosto favorecerá um tipo específico de uísque.

Dito isso, & hellip;

aqui estão alguns scotches com preços razoáveis ​​(cerca de US $ 50) para iniciantes experimentarem:

Marca / garrafa de uísque	Preço da garrafa
Johnnie Walker Double Black	$ 45
Ad Rattray Cask Islay	$ 60
Black Bull 12 anos	$ 55
The Dimple Pinch	$ 45
Sheep Dip	$ 40

Esses 5 scotches são todos misturados. Se você quiser entrar e experimentar um single malte, experimente o Lagavulin 16 Year Old. É um pouco mais caro (cerca de US $ 80), mas o custo extra definitivamente vale a pena.

Bons uísques baratos

Barato é um termo relativo quando se trata de uísque.

Como com muitas coisas, você obtém o que paga com uísque. Felizmente, você pode encontrar alguns bons uísques baratos na faixa de $ 20- $ 40:

Marca / garrafa de uísque	Preço Aproximado da Garrafa
Glenlivet 12 anos de malte único	$ 30
The Black Grouse	$ 30
Trader Joe's 10 anos Highland Single Malt	$ 20
Ilha de Skye 8 anos	$ 30
Johnnie Walker Black	$ 35

A menos que você esteja fazendo um uísque misto, recomendo evitar as garrafas mais baratas, como Johnnie Walker Red ou Dewars White.

Scotches mais caros já vendidos

A demanda por scotch tem aumentado constantemente nos últimos anos.

Esse aumento na demanda levou os destiladores a lançar alguns uísques exclusivos a preços incrivelmente altos.

Quão inacreditável? Experimente uma garrafa de uísque de 750 ml que foi vendida por mais de $ 500.000!

Aqui estão os 5 uísques escoceses mais caros já vendidos:

Marca / garrafa de uísque	Preço da garrafa
Macallan “M” (1940)	$ 631.850
Lalique Cire Perdue de Macallan (1946)	$ 460.000
Dalmore 64 Trinity (1946)	$ 160.000
Reserva Glenfiddich Janet Sheed Roberts	$ 94.000
The Macallan 1926	$ 75.000

Cada uma das garrafas acima tem uma história muito interessante por trás delas que você pode conferir em Este artigo .

Em conclusão

Então, o que é scotch?

Você poderia dar uma resposta curta “Scotch é um tipo de uísque que vem da Escócia”, mas como você sabe agora, esta resposta está bastante incompleta.

Scotch é um whisky rico em história que pode saborear a cada gole.

Outro homem sábio (Mark Twain desta vez) disse uma vez: “Muito de qualquer coisa é ruim, mas muito uísque bom mal chega”.

Ouça o homem, pegue uma bela garrafa de uísque e explore esta “água da vida”.

Crédito da foto: Unicórnio em Flickr | Paul Joseph em Flickr | Gregor Torrence em Flickr